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Recettes pour les Menus de fêtes 2017

Bredele 2017 : les fameux sablés à la confiture


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Les sablés à la confiture sont les incontournables de ma boîte de gâteaux de Noël , ils sont les plus longs à réaliser et pourtant toujours les plus vite manger . Cela fait 7 ans que je l'ai fait . La pâte est fondante , pas trop sucrée , un délice , ensuite à vous d'ajouter la confiture que vous aimez : soit framboise ou groseille ou sinon orange ....Cette année j'ai fait une version "sapin de noël " avec 3 couches de gâteux , miam c'est encore plus gourmand , un régal .



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  • pour une vingtaine de gâteaux avec 2 épaisseurs : (si vous réalisez des sapins de Noël à la confiture il vaut mieux doubler la pâte )

1 oeuf entier
100 gr de sucre
200 gr de beurre fondu
300 gr de farine
gelée de groseilles ou framboises
sucre glace


Battez l'oeuf et le sucre . Ajoutez le beurre fondu , refroidi . Incorporez la farine .Formez une boulet et laissez reposer au frais (mini 2 heures) la pâte peut paraître grasse mais à la cuisson elle est délicieuse . Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez reprendre la température de la pièce pendant 4/5minutes. Si vous avez doublé les proportions et s'il fait chaud dans votre cuisine , divisez la pâte en 2 et remettez la moitié au frais 
Préchauffez votre four à 180 °C
Étalez la au rouleau sur un plan légèrement fariné . Découpez des formes à l'emporte pièce . Pour un sablés il vous faut : la première  épaisseur entière et la seconde dans lequel vous découperez à l'aide d'une petite forme un trou au centre . Pour un sapin il vous faudra 3 épaisseurs . Il faut donc bien compter ces gâteaux pour pouvoir les assembler . Faites cuire 10 à 12 minutes . 
A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace les gâteaux évidés au centre qui iront au dessus . Laissez refroidir  sur une grille et badigeonnez de confiture les gâteaux non découpés . Collez la deuxième moitié. Pour les sapins , saupoudrez de sucre glace le plus petit gâteau , placez de la confiture uniquement au centre des 2 autres car si vous recouvrez les disques de confiture , elle se verra et coulera car à chaque fois on recouvre le gâteau d'un disque plus petit . Une fois le "sapin" monté saupoudrez de sucre glace.
Vous pouvez les conserver quelques jours dans une boîte hermétique .

Bûche de Noël vanille gâteau roulé aux fruits rouges

gâteau roulé , bûche noel , fruits rouges , tube rhodoid ,beau dessert de Fêtes


Bûche de Noël vanille/fruits rouges 



J'ai hésité longuement entre un gâteau roulé , une bûche ... voilà j'ai trouvé la solution : le gâteau roulé est caché dans ma bûche . Je trouve que la texture du biscuit viennois va très bien avec la mousse toute légère , très facile à faire à partir d'une ganache montée à la vanille .

J'ai craqué pour ce petit tube en rhodoïd chez cook shop ,  il permet de faire un bel insert tout rond , tout propre , bien net , il ne coûte pas très cher et vous pouvez encore le commander et être livré avant Noël .

Pour le velours blanc je suis très contente de la petite bombe que j'ai acheté de la marque "patisdécor ", elle fonctionne très bien je vous la recommande car toutes les marques ne sont pas identiques et là elle est facile d'utilisation . Je trouve cela plus facile et mins sucré qu'un glaçage miroir.

J'ai essayé de faire un maximum de photos de la réalisation , c'est un dessert un peu technique car il demande des moules et des ingrédients parfois techniques mais je vous le dis à chaque fois en prenant son temps il est tout à fait réalisable sans soucis  et ces gâteaux sont pratiques car ils peuvent être préparés en plusieurs jours .



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  • pour l'insert fruits rouges : recette des créations by Cécile 

300 gr de groseilles congelées
130 gr de myrtilles  congelées
7 gr de citron
17 gr de maïzena
30 gr de sucre en poudre
17 gr de beurre de cacao Mycryo (vous pouvez le remplacez par 3 gr de gélatine trempée dans de l'eau froide pendant 10 minutes puis essorée )

Dans une casserole , mettez les fruits rouges (vous pouvez mettre que framboises ou framboises/myrtilles ...) à décongeler en les faisant chauffer pendant 10 minutes à feu doux . Mixez avec un mixeur plongeant et passez les au tamis pour retirer les peaux et les grains des fruits . Vous allez obtenir que 270 gr de liquide une fois filtré. Versez dans une casserole, ajoutez le jus de citron , la maïzena et le sucre en poudre. Faites bouillir le tout , hors du feu incorporez le beurre de cacao ou la gélatine , bien mélangez . Laissez tiédir avant de couler la préparation dans le tube .
Fermez une extrémité du tube , posez le droit dans un verre mesureur , remplissez le en tassant bien la préparation , fermez le et mettez le au congélateur pour une nuit minimum .
Passez le 3/4 minutes sous l'eau chaude pour pouvoir le démouler facilement en poussant par une extrémité .









  • pour le biscuit viennois :
4 oeufs
75 gr de sucre en poudre
75 gr de farine
1 cuil à soupe de sucre glace
1 cuil à soupe de poudre d'amandes

1/2 pot de confiture de framboises

Préchauffez le four à 200°C. Séparez les blancs des jaunes . Fouettez 3 jaunes ( il y en 1 qui ne servira pas ) et la moitié du sucre en poudre pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Tamisez la farine , le sucre glace et la poudre d'amandes et incorporez les au mélange oeufs/ sucre. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le reste du sucre en poudre quand ils commencent à mousser  .





Le mélange va blanchir et gagner du volume , la préparation peut paraître ensuite un peu épaisse  quand vous ajoutez les poudres , incorporez 1 cuillère à soupe des blancs et mélangez rapidement juste pour rendre le mélange plus souple avant d'ajouter le reste des blancs plus  délicatement .

Sortez une plaque du four , tapissez la de papier sulfurisé. Étalez la pâte sur un rectangle de 30X20 cm et environ . Faites cuire 12 à 15 mn, la pâte doit rester souple . Démoulez la et laissez la tiédir  et étalez sans attendre une couche de confiture  pas trop épaisse .




Recoupez le biscuit en fonction de la taille de votre moule et du cylindre . Déposez le cylindre au centre et roulez en serrant bien le biscuit . Filmez et gardez au congélateur une nuit minimum.



J'ai prévu le tube et le gâteau un peu plus longs pour pouvoir les recouper proprement pas comme sur la photo !!

  • pour la mousse vanille : recette ICI

90 gr de chocolat blanc 
400 gr de crème liquide mini 30 % MG
1, 5 gousse de vanille 
3 gr de gélatine 


Faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide .
Faire chauffer la crème à feu doux avec la gousse de vanille fendue dans la longueur pour récupérer les graines . Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes , couvert . Retirez la gousse de vanille .
Faites fondre le chocolat au micro ondes . versez la crème sur le chocolat , ajoutez la gélatine essorée , attendez 2 minutes avant de mélangez pour obtenir une préparation uniforme , filmez au contact et mettez au frais pour une nuit .
Fouettez la crème à la  fourchette puis montez la au robot pour avoir la texture de la chantilly . Il est important de démarrer à faible vitesse et d'augmenter progressivement .







  • pour le montage : moule de 22 cm de longueur 
1/ commencez par préparer le tube aux fruits plusieurs jours à l'avance 
2/ la veille , préparez la ganache montée  (si vous prenez un plus grand moule il faut augmenter la quantité de ganache car il n'est rien resté )
3/ la veille réalisez le biscuit viennois , roulez le avec le tube aux fruits rouges et remettez le congélateur .
4/ montez la ganache au robot 
5/ recouvrez les parois du moule à bûche avec un peu de ganache , déposez l'insert biscuit roulé , répartissez la ganache sur les côtés et au dessus ; lissez bien la surface , filmez et congelez une nuit minimum .
6/ sortez la bûche du congélateur , démoulez la , préparez le spray velours selon les instructions et pulvérisez , décorez la et laissez la décongeler sur le plat de service pendant 4 heures au frais .


Pour les décors , ils sont réalisés avec du chocolat plastique coloré puis coupé à l'aide d'emporte pièces , il durcit en séchant à l'air libre .


















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Irrésistibles florentins aux amandes et au citron




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Florentins aux amandes et au citron 


Pas de repas de fêtes sans florentins , le seul soucis c'est qu'il faut savoir s'arrêter car c'est très addictif on commence mais difficile de ne pas se servir jusqu'à la fin de ces douceurs  .

Je n'ai pas mis  de morceaux d'orange confite car parfois je trouve qu'ils durcissent en cuisant au four j'ai préféré ajouter un zeste de citron et les recouvrir de chocolat au lait .


La recette vient du très beau blog gourmand chic, chic, chocolat 


  • pour environ une vingtaine de florentins (j'ai utilisé un moule à muffins en silicone  vous pouvez aussi utiliser celui à tartelettes )


130 gr de sucre en poudre 
70 gr de miel 
70 gr de crème liquide 
150 gr d'amandes effilées 
le zeste d'un citron bio

100 gr de chocolat au lait 

Préchauffez le four à 170°C


Mettez le sucre , le miel et la crème dans une casserole et faites chauffer pour obtenir un mélange à 118°C , c'est à peine coloré mais pas couleur caramel .
Ajoutez les amandes et le zeste de citron , mélangez .
Répartissez la préparation dans des moules en silicone , il ne faut pas trop les remplir car sinon les florentins seront trop gros et compliqués à manger .
Faites cuire 12 minutes pour qu'ils soient dorés , attendez qu'ils soient froids pour les démouler car ils sont mous en sortant du four et je vous rappelle que c'est un caramel donc brûlant !!
Faites fondre le chocolat et trempez la base des florentins , posez les sur un papier sulfurisé et laissez durcir pendant 1 heure .




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Turbot cuit à l'arête , émincé de poireaux


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Pour les fêtes , je vous propose de cuisiner le turbot , pas en filet mais en tronçons pour avoir une belle épaisseur et profiter d'un poisson bien tendre . Je l'ai accompagné simplement d'un émincé de poireaux , classique mais toujours aussi bon , et pour le côté plus festif , ajoutez un peu d'oeufs de saumon .



  • pour 2 personnes :


2 tronçons de turbot d'environ 200 gr chacun sans la peau
70 gr de beurre
1 cuil à soupe d'huile d'olive
4 poireaux
20 cl de crème fraîche liquide
oeufs de saumon
10 cl de vin blanc sec
aneth
un citron bio



Épluchez les poireaux , gardez 4 tronçons de 2 cm que vous couperez en biseau d'un côté , coupez les restes très finement , passez les sous un filet d'eau froide pour le laver , égouttez les . Faites chauffer une grande poêle avec 20 gr de beurre , faites cuire l'émincé de poireaux pendant 4/5 minutes à feu vif en mélangeant , ajoutez le vin blanc , salez , poivrez , cuisez 5 minutes  et baissez le feu pour que cela cuise doucement pendant 15 minutes . A la fin de la cuisson , ajoutez la crème fraîche .
Cuisez les tronçons que vous avez gardé 7 minutes dans une casserole d'eau salée . Égouttez les , dédoublez les en enlevant la moitié de l'intérieur  , réservez les au chaud .

Faites chauffer une poêle avec le reste du beurre et la cuillère à soupe d'huile d'olive , faites cuire les tronçons de turbot , 5 minutes sur chaque face pour qu'ils soient dorés , salez , poivrez et  baissez le feu et poursuivez la cuisson 10/12 minutes de chaque côté selon l'épaisseur  en arrosant régulièrement avec le beurre fondu de la poêle .
La chair est cuite quand elle se détache légèrement de l'arrête .

Déposez le turbot dans chaque assiette , les tronçons de poireaux que vous remplirez avec les oeufs de saumon , répartissez les poireaux émincés et la sauce , ajoutez des oeufs de saumon , de l'aneth et un zeste de citron


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Cocktail au thé poires/romarin




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Cocktail au thé poire et romarin


Pour les fêtes , je vous propose de réaliser un cocktail très doux à base de thé vert la Poire de Palais des thés et d'un mix de limonade et d'eau gazeuse . Il est très frais , légèrement fruité , vous pouvez ajouter un peu de vodka par exemple si vous souhaitez avoir un cocktail avec de l'alcool .




Pour 1 personne: 

30 cl de limonade 
20 cl d'eau gazeuse 
8 gr de thé vert la Poire de Palais des thés   (ou 1 mousseline) 
1/2 poire 
 2 branches de romarin
 Glaçons 



Versez la limonade  et l'eau gazeuse dans un verre, ajoutez le thé dans un filtre et laissez infuser 30 minutes. Retirez le filtre . Ajoutez les branches de romarin et les lamelles de poires et ajoutez des glaçons et servez.

Saumon laqué à la mélasse de grenade pickles d'oignon

saumon cuit au four , mélasse grenade , facile et rapide , pickles



Voilà une recette sympa , facile , très parfumée , rapide  à préparer qui met bien en valeur le saumon . J'aime bien l'idée de servir le filet entier , il est accompagné d'une petite sauce au yaourt , aux câpres et aux herbes . Et la touche de couleur avec les oignons en pickles est aussi belle que bonne .

Voilà une recette bien pratique pour des grandes tablées pendant les fêtes ,il est important de choisir un bon saumon de qualité . Vous trouverez la mélasse de grenade dans les épiceries orientales , il est difficile de la remplacer car son goût est un juste équilibre de sucré et d'acidité .

J'avais un petit filet de saumon de 700 gr car nous trouvons en Russie des saumons du Pacifique appelés Sockeye ou Keta ou saumon rouge et ils sont plus petits .



saumon cuit au four , mélasse grenade , facile et rapide , pickles



pour 4 personnes :

2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1.5 cuil à soupe de mélasse de grenade
2 cuil à café de sel
1 cuil à café de graines de cumin écrasées

1 filet de saumon de 700/ 800 gr avec la peau


  • pickles d'oignon rouge 


80 ml de vinaigre de cidre
1 cuil à soupe de sucre en poudre
1 oignon rouge


  • sauce aux herbes 
150 gr de yaourt à la grecque 
2 cuil à soupe de mayonnaise 
1 cuil à soupe de jus de citron 
3 cuil à soupe de câpres hachées
3 cuil à soupe d'aneth
3 cuil à soupe de menthe 
3 cuil à soupe de ciboulette
1 cuil à soupe de citron 
sel poivre


Préparez le pickle en faisant chauffer le vinaigre avec le cidre et le sucre  pour que le sucre soit dissout . Épluchez l'oignon et coupez le en rondelles très fines , mettez les dans un bocal et versez le liquide chaud sur les oignons . Laissez reposer 30 minutes et vous pouvez aussi le préparer en avance.


Préparez la marinade du saumon en mixant l'huile d'olive , l'ail , la mélasse de grenade et les graines de cumin . Déposez le saumon côté peau  dans un plat et étalez la marinade sur la chair du saumon . Recouvrez avec un film plastique et laissez mariner 1 heure au frais .

Allumez le four à 230 °C et faites cuire le saumon 15 à 20 minutes selon la taille et l'épaisseur du filet de saumon et cela dépend de la cuisson que vous aimez.

Préparez la sauce en mélangez tous les ingrédients .

Vous pouvez servir le saumon avec des brocolis et des petites pommes de terre grenailles cuites à l'eau .









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